「スープ」について
「まるげんラーメン」の基本スープは、神奈川エリアではもはや定番とも言える家系の流れに沿った、濃厚豚骨の醤油スープです。良質の豚骨を大量に使い、長時間ぐつぐつと煮込むことで雑味を消し、深いコクがあるのにスッキリとした味わいに仕上げました。「つけめん」のつけ汁もこのスープがベースになっています。
一方、「みそラーメン」は鶏ガラベース(とんこつスープも選べます)。数種類の味噌を独自にブレンドしたペーストと合わせた香り豊かでしっかりとした味が好評です。
「麺」について
当店ではスープとの相性を考えて、数種類のモッチリした特注麺を使い分けています。「まるげんラーメン」には中太縮れ麺、「みそラーメン」には細麺、「つけめん」には中太麺を組み合わせ、食感や喉ごし、バランスに配慮しました。
「チャーシュー・角煮」について
チャーシュー、角煮には国産豚を使用。チャーシューはご注文をいただいてから一枚一枚バーナーで炙り、香りを立ててからお客様にお出ししています。ひと手間かけることで風味が違います。また、しっかりと味のしみ込んだ角煮は柔らかく食べ応えがあり、これまた味自慢のギョーザと共にお酒のおつまみとしても人気があります。
清潔な店内や気持ちのいい接客はもちろんのこと、せわしない印象を与えがちなオープンキッチンを排し、厨房はカウンターから見えにくい場所に配置。ＪＡＺＺをＢＧＭにのんびり＆ゆったりとお酒も楽しんでいただきたいと思っています。